Symbole fort de l’enracinement
de son peuple à sa terre, l’olivier est
au coeur de la vie et de la société
palestinienne.
Il représente 75 % des arbres fruitiers
en Cisjordanie. L’huile d’olive fait
vivre 70 000 familles (25 % de la
population).
La production moyenne annuelle
est de 15 000 tonnes (avec une
importante variation pouvant aller
de 5 000 tonnes/an à plus de
30 000 tonnes), soit 4 fois la
production française, mais à peine
0,8 % de la production mondiale.
La consommation locale étant de
7 000 à 10 000 tonnes, les olives
et l’huile d’olive constituent un des
principaux produits d’exportation
de l’agriculture palestinienne.